小黃花魚干 嶗山美食

為了給茶肴換個口味,在網上買了一包小黃花魚的魚干。這是一款油炸的零食,酥脆,入口后滿口的香味。不過,小黃花魚的魚干吃著香,卻嘗不出小黃魚的口味,我估計,如果制作的材料是鲅魚、刀魚,都是一個味吧。

一般的,小黃花魚要趁著鮮,用家常燒的方法做著吃最好。剛從海里捕撈的小黃花魚,肉質鮮嫩,用小火慢慢的燉,那魚湯如牛奶般白,用筷子夾著魚肉沾了湯汁,填進嘴里,嫩白的魚肉如同在口腔里化掉一般,根本就不用嚼。

我們也會用小黃花魚制作魚干,非油炸,主要靠太陽曬。如果要口味就做天曬的,如果想要口味重一些,就多放些鹽。

依然是新鮮的小黃花魚,洗凈,剁去魚頭,掏出魚肚子里的貨,加調料放在盆里靜置,等魚肉吸足了調料后放到大鍋里蒸,蒸熟了后放到太陽底下暴曬,魚肉脫水了,小黃花魚的魚干也就做好了。

這樣做出來的魚干,帶著小黃花魚的味道,只是對沒有吃慣海魚的人來說,稍有腥味。

小黃花魚的魚干還有另一種做法,添加了調料的小黃花魚直接放到太陽下晾曬,曬干魚干是生的,不能直接吃。等要吃的時候,還要重新加工,做法也是多種多樣。

這些都是以前留下的做法,現在的年輕人已經很少有人做了。如果想要吃,只能去買機械方法制作的油炸小黃花魚干了。

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